DER BLOG VON LOTHAR JOHN TISCHKULTUR

Zu einem schönen Essen in gemütlicher Runde gehört auch ein liebevoll gedeckter Tisch. Hilfreich ist es, wenn man genaue Vorstellungen hat, welcher Anlass es sein soll. Dieser sollte sich in der Tischdekoration widerspiegeln.

Bild: Robbe & Berking

Zunächst wird dekorative Tischwäsche aufgelegt: mit einer weißen Deckenfarbe kann man nichts falsch machen, gemusterte Exemplare tragen dagegen zu sehr auf. Das Besteck wird immer von innen nach außen gelegt. Das bedeutet, das Besteckteil, welches beim ersten Gang benutzt wird, ist ganz außen abgelegt. Das Besteck welches links und rechts neben dem Teller liegt, wird immer von außen nach innen benutzt, das über dem Teller liegende Besteck von oben nach unten. Die Reihenfolge des Bestecks orientiert sich an der Menüfolge.

Begonnen wird das Eindecken des Tisches immer mit dem Messer für den Hauptgang, es wird rechts neben dem Teller platziert, mit der Schneide zum Teller hin. Die Gabel liegt links neben dem Teller. Gegenüberliegende Messer und Gabeln sollten sich immer in einer Linie zueinander befinden. Auf der linken Seite dürfen nicht mehr als 3 – und auf der rechten Seite nicht mehr als 4 Besteckteile liegen.

Man sollte das Besteck während eines Gesprächs am Tisch nicht wie Waffen in der Hand halten, also nach oben gestreckt, sondern auf dem Teller ablegen. Richtig platziert sind Messer und Gabel, wenn sie gekreuzt auf dem Teller liegen. Die Gabel liegt über dem Messer. Als Schneidehilfe für das Messer bei großen Fleischstücken, kann man das Beibrot verwenden.

Nun sollte das Dessertbesteck, nachdem der Hauptgang abgeräumt wurde, neu eingedeckt werden. Dieses wird über den Teller gelegt. Wenn man noch ein Messerbänkchen wählt, wird dieses schräg über dem großen Messer als Angebot von benutzten Messern aufgestellt. Die Dessertgabel zeigt immer mit dem Griff nach links und der Dessertlöffel, quer über der Gabel, liegt mit dem Griff nach rechts.

Dazu gehören natürlich auch noch die verschiedenen Gläser zu den verschiedenen Menügängen. Begonnen wird mit dem Richtglas, welches für das Getränk beim Hauptgang benutzt wird. Man bringt es über dem Messer an. Es sollten höchstens 4 Gläser am Tisch stehen, weil man sonst leicht den Überblick verliert. Die Anordnung der Gläser wird in „fallender Linie“ angebracht, d. h. man fängt mit dem größten Glas an und schließt mit dem kleinsten ab.

Mit frischen Blumen am Tisch ist das Werk vollendet!

Besteck- und Gläseranordnung

Kostbares Geschirr, ein geschmackvolles Ambiente und eine bezaubernde Tischdekoration – so wird das Essen durch Tischkultur von der bloßen Nahrungsaufnahme zu einem besonderen und geselligen Geschmackserlebnis verwandelt. Außerdem definiert sich Tischkultur über das gesellige Miteinander.

Tischkultur ist weitaus mehr als nur die Beachtung von Tischsitten. Es geht vielmehr um das Pflegen von Tradition, Lebensstil und den Genuss beim Essen. Das Wort „Kultur“ steht für Kommunikation und Geist– die Kunst des Lebens.

Bis dahin war es ein weiter Weg: unsere Vorfahren saßen am Feuer und zerteilten die Beute mit einfachen Werkzeugen. Allerdings legte man schon damals Wert darauf, gemeinsam zu essen. In der Antike war das Speisesofa eines der wichtigsten Möbel, vor denen das Essen auf kleinen Tischen serviert wurde. Das Geschirr wurde aus Ton oder Glas hergestellt. Zum Verzehr von Suppen diente ein Brotstück, weil Löffel nicht gebräuchlich waren.

Ab dem 11. Jahrhundert wurden die Tischsitten verändert, da auch vereinzelt Damen zu den Tafeln zugelassen wurden und man nun in Paaren am Tisch saß. Es wurden erstmals Tischregeln eingeführt, später wurden sie immer wichtiger. Die Tischordnung musste genau eingehalten werden. Der Name „Bankett“ stammt von der damaligen Sitzposition der Gäste, die auf langen Bänken entlang der Tische saßen. Als Teller gab es runde Brotscheiben und das Besteck bestand aus Löffeln und Messern.

Im 14. Jahrhundert kamen Trinkgefäße und Teller aus Zinn und Holz hinzu. Die Gabel kam im 16. Jahrhundert hinzu, als sie die Italiener für Früchte benutzten, damit der Saft die Finger nicht beschmutzte. Es wurde üblich Servietten und Tischtücher zu benutzen. Die Vielfalt an Geschirr nahm rasant zu.

Die Besteckform, wie wir sie heute kennen, entstand im 17. Jahrhundert, die Gabel gehörte ab sofort zum festen Bestandteil des Bestecks. Zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert entwickelte sich die Tafelkultur noch mehr. Erstmals kam die Tischrede in Mode. Später wurde die Tafelrunde durch das kalte Buffet ersetzt.

Die Tischdekoration sowie sorgfältig zusammengestellte Speisen finden in den letzten Jahren jedoch wieder vermehrt Anerkennung. Es lohnt sich, Zeit für Genuss zu haben!